Kiszone cytryny - jak zrobić je w domu? Krok po kroku.

Ten prosty przepis krok po kroku pokaże Ci jak w szybki i łatwy sposób najlepiej przygotować kiszone cytryny w domu! Kiszone cytryny możesz użyć do sałatek, dań głównych, kanapek, marynaty albo tradycyjnego marokańskiego tagine. Marokańczycy, oprócz tagine, wykorzystują je w codziennej kuchni do sałatek i lekkich orzeźwiających dań. 

Jednym z najpopularniejszych marokańskich dań, oprócz tagine, należą marokańskie sałatki z pomidorów, ogórków i tahini podawane z kiszoną cytryną, falafelem lub koftą.

Kiszone cytryny od wielu pokoleń są nieodzownym elementem kuchni śródziemnomorskiej i kuchni bliskiego wschodu, chociaż wielu ludzi kojarzy je przede wszystkim z kuchnią Maroka.

Jak smakują kiszone cytryny z Maroka?

Tak jak polskie kiszone ogórki, zmieniają swój kwaśny smak i zastępują go intensywnym orzeźwiającym smakiem i aromatem, który każdemu daniu nadaje wyrazisty orientalny styl.

Konserwując czy kisząc cytryny marynuje się je z dużą ilościa soli i cytryny lub octu. Kiedy robisz je w domu możesz dodać pół łyżeczki cynamonu dla wydobycia jeszcze bardziej intrygującego smaku kiszonych cytryn. W procesie kiszenia cytryny delikatnie zmiękną, dlatego skórka po ukiszeniu staje się jadalna. Same cytryny powinny mieć słono kwaśny, cytrusowy smak.

Proces kiszenia cytryn w domu zajmuje około 20 minut i angażuje składniki, które z pewnością masz w swoim domu. Najtrudniejsze w całym procesie kiszenia cytryn w marokańskim stylu jest… czekanie. Cały proces od przygotowania po finalnie ukiszone cytryny zajmuje od 3 do 4 tygodni, dlatego jeśli jesteś niecierpliwy zawsze możesz kupić kiszone cytryny w Maroko Sklepie.

Jakie cytryny nadają się do kiszenia?

Cytryny po ukiszeniu nadają się do jedzenia w całości, łącznie ze skórką. Dlatego ważne, aby kupić ekologiczne cytryny z niepryskanych upraw. Bardzo ważne aby cytryny były wolne od chemikaliów, dlatego przed przygotowaniem cytryn do kiszenia należy je sparzyć i wyszczotkować z ewentualnych zanieczyszczeń.


Zwróć uwagę na kolor i rozmiar cytryny przy zakupie. Wybierz te cięższę ale mniejsze - to znak, że mają więcej miąszu niż skórki. Zwróć uwagę na cieńką skórkę, delikatną strukturę i ciemnożółty kolor - im cieńsza skórka tym mniej cierpka cytryna po ukiszeniu!

Jak zrobić kiszone cytryny w domu?

Przejdźmy do konkretów - jak krok po kroku zrobić kiszone cytryny w domu.

1. Wyszoruj cytryny do czysta

Dobrze umyj pod ciepłą wodą cytryny i wyszoruj je szczoteczką, aby pozbyć się zewnętrznych zanieczyszczeń

1. Pokrój cytryny 

Cytryny możesz kisić w całości, pokrojone w plasterki lub ćwiartki - od Ciebie zależy w jaki sposób chcesz je później wykorzystać. Kisząc cytryny samodzielnie w domu zakisisz ich więcej krojąc je w plasterki.

1. Zamarynuj cytryny w soli

Przełóż cytryny do dużej miski i zasyp ½ szklanki koszernej soli i 2ma łyżkami cukru równomiernie na każdej cytrynie / kawałku cytryny. Jeśli kisisz cytryny w plasterkach, możesz zasypywać je mieszanką soli i cukru warstawami. Całość wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na 24 godziny.

1. Przełóż cytryny do słoika

Następnego dnia, wyjmij pojemnik z lodówki. Cytryny wypuszczą trochę soku. Przełóż cytryny i sok do wcześniej wysterylizowanego słoika. Optymalnie możesz dodać szczyptę cynamonu. Całość dopełnij gorącą wodą tak aby kawałki cytryn nie wystawały ze słoika. 

1. Zawekuj i poczekaj aż ostygnie

Szczelnie zamknij słoik i poczekaj aż ostygnie. Włóż do lodówki na 3-4 tygodnie. W międzyczasie cytryny zmiękną i ukiszą się, zmienią swój smak i strukturę.

Kiszone cytryny możesz przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.

Do czego służą kiszone cytryny?

Marynowane cytryny są przysmakiem kuchni północnoafrykańskiej, aby nadać wyjątkowy smak gulaszom, zupom, sałatkom i oczywiście marokańskim taginom. Plasterki cytryn podawane w Maroku są z taginem aby nadać daniu lżejszy i bardziej intensywny smak. Marokańczycy dodają ćwiartki kiszonych cytryn do pieczeni z jagnięciną czy gulaszów. Ciekawy smak ma również marokańska sałatka ze świeżych warzyw z kuskus i kiszonymi cytrynami.

Kiszone cytryny mogą zmienić smak Twojej tradycyjnej kuchni - dodaj kilka plasterków kiszonej cytryny do kanapek na lunch, czy smażonego łososia, którego przygotowujesz na kolację a gwarantuję, że zmieni całkowite danie.

Możliwości są nieograniczone, więc próbuj, testuj, eksperymentuj! 

Czy kiszone cytryny się psują?

Prawidłowo przechowywane w lodówce, konserwowane w soli cytryny mogą przetrwać dobre 6 miesięcy. Bardzo ważne aby słoik był szczelnie zamknięty a cytryny kompletnie zanurzone w marynacie. Pamiętaj jednak, że używane regularnie w kuchni nie będą się psuły.

Smacznego!