Czysty olej arganowy spożywczy z Maroka
Olej arganowy spożywczy, nazywany również kulinarnym, jest czystym, tłocznym na zimno olejem roślinnym przeznaczonym do bezpośredniego spożycia i wykorzystania w kuchni. Powstaje z orzechów zebranych z drzewa arganii żelaznej. Przed tłoczeniem nasiona są delikatnie prażone, dzięki czemu olej zyskuje charakterystyczny smak oraz aromat, przypominający niektórym osobom prażone orzechy i migdały.
W tej kategorii, znajdują się wyłącznie czyste oleje arganowy oznaczone jako produkty spożywcze. Informacje o pochodzeniu oleju, marokańskich kooperatywach i różnicach pomiędzy jego dwoma podstawowymi rodzajami znajdziesz w kategorii - olej arganowy.
Pełne zestawienie właściwości oleju arganowego, zarówno w wersji kosmetycznej, jak i kulinarnej, opisujemy też w poradniku Właściwości oleju arganowego: zastosowanie kosmetyczne i kulinarne.
Jak smakuje spożywczy olej arganowy?
Olej arganowy kulinarny, nazywany również "truflą wśród olei spożywczych", wyróżnia się głębokim, orzechowym aromatem oraz lekko prażonym, delikatnie słodkawym smakiem. Jego przekrój smakowy sprawia, że można go wykorzystać zarówno do dań wytrawnych jak, i słodkich. Odczuwana intensywność smaku i aromatu może się delikatnie różnić pomiędzy partiami, ponieważ zależy ona od długości prażenia oraz właściwości nasion.
Smak oleju arganowego spożywczego powinien być wyraźny, ale harmonijny. Nieprzyjemny, ostry, kwaśny albo zjełczały zapach może świadczyć o nieprawidłowym przechowywaniu lub utlenieniu się oleju.
Olej arganowy kulinarny najlepiej traktować jako szlachetną przyprawę, która wykańcza potrawę i nadaje jej charakterystyczną nutę.
Dlaczego nasiona arganii są prażone?
Wyłuskane z orzecha - serce arganii, poddaje się delikatnemu prażeniu, co pozwala odróżnić pozyskany olej spożywczy od kosmetycznego. Pod wpływem temperatury rozwijają się związki odpowiadające za orzechowy smak i aromat. Dopiero tak przygotowane serce arganii poddane jest tłoczeniu, a uzyskany olej filtracji.
Prażenie dotyczy nasion przed tłoczeniem - nie oznacza rafinacji gotowego oleju. Proces prażenia jest przez cały czas pilnie kontrolowany, ponieważ zbyt intensywne prażenie mogłoby nadać olejowi gorzki lub przypalony smak.
Co zawiera olej arganowy spożywczy?
Marokański olej arganowy spożywczy składa się przede wszystkim z tłuszczów, wśród których przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-9. Olej naturalnie zawiera również związki charakterystyczne dla nasion arganii m.in. tokoferol i fitosteroli.
Olej arganowy spożywczy charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które regularnie dostarczane organizmowi, pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi. Sam olej nie zmieni jego poziomu, jest natomiast doskonałym dodatkiem w codziennej diecie u osób, które zmagają się z potrzebą jego obniżenia.
Jak stosować olej arganowy w kuchni?
Wyjątkowy orzechowy smak oleju arganowego, dobrze komponuje się zarówno z potrawami wytrawnymi, jak i słodkimi. Olej arganowy polecamy traktować jak przyprawę, na wykończenie potrawy, wystarczy dodać niewielką ilość, aby jego smak stał się wyczuwalny.
Olej arganowy kulinarny można wykorzystać:
- do maczania świeżego pieczywa,
- jako dodatek do sałatek i surówek,
- do przygotowania sosu winegret i innych dressingów,
- do kasz, kuskusu i ryżu,
- do pieczonych, grillowanych lob gotowanych warzyw,
- do serów,
- jako wykończenie zup i kremów warzywnych,
- do ryb i mięs po zakończeniu obróbki cieplnej,
- do hummusu, past i dipów,
- do owsianki, jogurtów i deserów,
- do przygotowywania tradycyjnego marokańskiego amlou.
Argan bardzo dobrze łączy się z miodem, orzechami, migdałami, sezamem, cynamonem, daktylami i pieczonymi warzywami, dlatego tak dobrze komponuje się z orientalnymi lub śródziemnomorskimi daniami.
Jak przygotować najprostszy sos z olejem arganowym spożywczym?
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki oleju arganowego spożywczego
odrobina soku z cytyny
sól, pieprz do smaku
opcjonalnie można dodać odrobinę ulubionych ziół.
Całość dokładnie wymieszaj bezpośrednio przed podaniem. Olej arganowy można łączyć z łagodnymi olejami spożywczymi lub nieco intensywniejszymi, o lekko goryczkowym smaku. Argan idealnie zbalansuje goryczkę, tworząc nowy, wielowymiarowy smak.
Jeśli chcesz poznać więcej przepisów z wykorzystaniem marokańskiego oleju arganowego, odwiedź kategorię na naszym blogu - Kuchnia marokańska.
Olej arganowy i tradycyjne, marokańskie amlou
Jednym z najbardziej znanych marokańskich przysmaków, zaraz po Tagine jest słodka pasta ze zmiażdżonych migdałów, miodu i oleju arganowego. Podaje się ją najczęściej z pieczywem, plackami, naleśnikami lub świeżymi owocami na śniadanie.
Olej nadaje paście płynnej konsystencji oraz wzmacnia pyszny, orzechowy aromat. Jeśli chcesz przyrządzić amlou w swoim domu, dokładny przepis znajdziesz w naszym wpisie na blogu - Amlou: marokańska pasta z migdałów i arganu.
Czy olej arganowy można spożywać codziennie?
Tradycyjnie w Maroku, olej arganowy stanowił podstawę codziennej diety Berberów. Członkowie plemion berberyjskich przypisywali arganii cudowną moc, przede wszystkim wierzyli, że owoce zawierają cenny olej, który chroni przed licznymi chorobami i schorzeniami. Używali oleju w leczeniu oparzeń słonecznych, atopowego zapalenia skóry i łuszczycy. Kulinarny olej arganowy z kolei obniża poziom cholesterolu i przyspiesza proces leczenia ran oraz regeneracji skóry, zapobiega miażdżycy, łagodzi objawy schorzeń reumatycznych i korzystnie wpływa na wygląd.
Więcej o tych właściwościach przeczytasz we wpisie Spożywczy olej arganowy - poznajcie płynne złoto z Maroka!
Olej arganowy może być zatem regularnym elementem codziennej diety. Można spożywać go bezpośrednio lub dodawać do gotowych posiłków.
Zalecana dawka oleju arganowego przyjmowana powinna wynosić co najmniej 3 gramy dziennie - ok. 3 łyżeczki dziennie. Aby zaobserwować różnicę w samopoczuciu i wyglądzie, okres przyjmowania oleju powinien wynosić co najmniej 3-6 miesięcy. W indywidualnych przypadkach można bez obaw suplementować wyższe dawki oleju przez znacznie dłuższy okres czasu.
Olej arganowy jest olejem lekkostrawnym i praktycznie nie wykazuje żadnych szkodliwych skutków ubocznych. Osoby, które lubią przyjmować suplementy na czczo od rana, nie powinny zaobserwować u siebie żadnych nieprzyjemnych dolegliwości czy skutków ubocznych.
Czy olej arganowy jest suplementem diety?
Czysty, marokański olej arganowy oferujemy jako olej jadalny - kulinarny, jest on produktem spożywczym, a nie automatycznie suplementem diety. Może on uzupełniać codzienne posiłki o niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nienasycone kwasy tłuszczowe, ale powinien być przyjmowany jako składnik zróżnicowanej, zdrowej diety.
Czy na oleju arganowym można smażyć?
Olej arganowy spożywczy najlepiej wykorzystywać w kuchni na zimno lub na sam koniec, na wykończenie potrawy. Nie polecamy rozgrzewać oleju arganowego kulinarnego, czy smażyć na nim potrawy, ponieważ niszczymy w ten sposób jego walory smakowe i zapachowe.
Jak przechowywać olej arganowy spożywczy?
Olej należy przechowywać w szczelnie zamkniętym, oryginalnym opakowaniu z dala od bezpośredniego światła, wilgoci i źródła ciepła. Można przechowywać go w temperaturze pokojowej lub w lodówce (przechowywanie oleju arganowego w niskiej temperaturze powoduje jego zagęszczenie, jest to wynik bardzo dużej ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju, po wyjęciu oleju i ogrzaniu go do temperatury pokojowej, olej odzyska swoją płynność bez utraty swoich cennych właściwości).
Najczęściej zadawane pytania o spożywczy olej arganowy
Jak smakuje spożywczy olej arganowy?
Olej ma wyraźny, orzechowy smak, który niektórym osobom może kojarzyć się z orzechem laskowym lub prażonym migdałami. Jego intensywność zależy od stopnia i długości prażenia nasion.
Czy olej arganowy można pić bezpośrednio?
Tak, olej arganowy spożywczy można przyjmować bezpośrednio, bez mieszania go z jedzeniem czy innymi olejami spożywczymi. Nie ma przeciwwskazań przy piciu go na czczo - samodzielnie lub np z miodem. Można również zamiast tego, dodawać go do swoich codziennych posiłków, co zrównoważy potrzebę codziennego dostarczania zdrowych kwasów tłuszczowych.
Ile oleju arganowego można spożywać dziennie?
Według literatury naukowej polecana dawka oleju arganowego powinna wynosić co najmniej 3 gramy dziennie, to jest ok. 3 łyżeczki dziennie. Aby zaobserwować różnicę w samopoczuciu i wyglądzie, okres przyjmowania oleju powinien wynosić co najmniej 3-6 miesięcy. W indywidualnych przypadkach gdyby zapotrzebowanie na zdrowe kwasy tłuszczowe byłoby większe, można bez obaw przyjmować wyższe dawki oleju przez znacznie dłuższy okres czasu.
Czy olej arganowy obniża cholesterol?
Olej arganowy spożywczy znany jest z tego, że posiada naturalnie wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które warto wdrożyć do codziennej diety. Zastępowanie w diecie tłuszczów nasyconych - kwasami nienasyconymi, pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Olej arganowy może być dobrym uzupełnieniem diety nastawionej na redukcję cholesterolu, jednak nie jest to produkt, który samodzielnie wystarczy, aby obniżyć zły cholesterol.
Czym różni się olej arganowy kosmetyczny od oleju arganowego spożywczego?
W tradycyjnym oleju spożywczym nasiona przed tłoczeniem są delikatnie prażone, co nadaje olejowi wyrazisty, orzechowy smak. Olej kosmetyczny powstaje z nasion nieprażonych i jest przeznaczony wyłącznie do stosowania zewnętrznego.
