Nagrodzone przepisy w konkursie "Kulinarne inspiracje"
Dodano:2024-02-20
Kiszona cytryna sprawdza się w wielu nieoczywistych daniach. Choć jej marokańskie pochodzenie sugeruje używanie jej do potraw jednogarnkowych, ja uważam że pasuje też doskonale do dipów, dressingów, czy past kanapkowych.
Przepis Pani Anny:
Pasta z awokado
Miąższ awokado należy włożyć do miseczki i rozgnieść widelcem. Następnie dodaje się starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz oliwę z oliwek. Do tej podstawowej wersji ja dokładam jeszcze miąższ z kiszonej cytryny oraz odrobinę zalewy. Całość należy dokładnie wymieszać i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz szczyptą chili.
Pasta z czerwonej kapusty
Kapustę trzeba posiekać (bez głąba), a tymczasem na suchej patelni podprażyć ziarna słonecznika. Następnie kapustę, słonecznik, pokrojoną skórkę z kiszonej cytryny włożyć do blendera kielichowego, wraz oliwą, czosnkiem i pieprzem. Miksować do uzyskania gładkiej pasty.Zaręczam, że kanapki z takimi pasami są pyszne, a dodatek kiszonej cebuli dodaje im specyficznego, niepowtarzalnego smaku!
Przepis Pani Kasi:
Muhammara - cudna pasta z pieczonej papryki
- 3 pieczone papryki (wydrążone papryki przekroić na pół, posmarować niewielką ilością oleju i położyć na papierze do pieczenia, piec w temp. 180 stopni aż zaczną nabierać ciemnych plam - ok. pół godziny; jeszcze mocno ciepłe włożyć do foliowego worka, zakręcić i zostawić na pół godziny - skóra zejdzie bardzo łatwo);
- pół albo i więcej kiszonej cytryny (w zależności od wielkości i Waszych doświadczeń z tym ciekawym dodatkiem);
- pół szklanki orzechów włoskich;
- kilka ząbków czosnku (w zależności od Waszych upodobań do czochu);
- łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie - ja lubię, bo podkręca smak i kolor);
- melasa z granatu - łyżka, dwie (warto mieć butelkę takowej w kuchni - świetnie sprawdzi się w herbacie kiedy zabraknie cytryny);
- kilka łyżek oliwy;
- do smaku sól, pieprz, ciut papryki wędzonej, kuminu i łyżka harrisy (warto mieć słoiczek w lodówce)
Obraną paprykę z całą resztą należy dokładnie zblendować, całość można doprawić odrobiną oliwy i soku z cytryny.
Przepis Pani Mai:
Tagine z kurczakiem i kiszoną cytryną - charakterystyczne danie kuchni marokańskiej
Składniki:
- 4 uda kurczaka;
- 2 kiszone cytryny, pokrojone na ćwiartki;
- 1 duża cebula, pokrojona w piórka;
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane;
- garść zielonych oliwek;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka przyprawy tagine Ras el Hanout;
- szczypta soli;
- świeżo mielony czarny pieprz
- pół szklanki bulionu drobiowego
- garść świeżego kolendry, do dekoracji
Przygotowanie:
1. W głębokim garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smażąc, aż staną się szkliste.
2. Dodaj uda kurczaka i przypraw je Ras el Hanout, solą oraz pieprzem. Smaż z każdej strony do zezłocenia.
3. Gdy kurczak będzie gotowy, dodaj kiszone cytryny, oliwki oraz bulion drobiowy. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 40 minut.
4. Przed podaniem posyp danie świeżą kolendrą.
