Tagine czy Tajine – jedna nazwa, dwa znaczenia

W Maroku funkcjonują naprzemiennie obie nazwy, dlatego niezależnie od tego którą nazwą się posługujesz to znaczenie tego słowa jest dokładnie takie samo. Tagine to glazurowane naczynie składające się z dwóch części: miski, w której gotuje się potrawy oraz przykrywki ze szpicem lub kopułką zakończonej uchwytem. Grubościenna glina determinuje również długi czas gotowania potraw, ponieważ bardzo powoli oddaje ciepło. Na marokańskim targu możesz znaleźć różne rozmiary naczyń, od tajine’ów, w których można gotować dla wielopokoleniowej rodziny po niewielkich rozmiarów naczynia, które służą do serwowania przystawek.

Czy danie w taginie gotuje się czy piecze?

W Maroku tradycyjnie tagine stawia się nad rozżarzonym węglem drzewnym, ale z powodzeniem można przygotować potrawę na kuchenkach domowych lub w piekarniku. Warto wiedzieć, że tagine poleca się stawiać na małym palniku, tak żeby potrawa gotowała się wolno, w ten sposób unikniemy przypalenia warzyw czy mięsa do dna naczynia. A jak można poradzić z nadmiarem pary powstałym podczas gotowania potrawy? Pokrywki tajine’ów podobnie jak pokrywki od garnków posiadają dziurkę w pokrywie naczynia, której zadaniem jest odprowadzenie nadmiaru pary. Jeżeli jednak trafisz na egzemplarz, który nie ma takiej funkcji to śmiało możesz podłożyć drewnianą łyżkę między miskę, a przykrywkę, która z powodzeniem odprowadzi nadmiar pary.

Tadżin – marokańska potrawa narodowa

Marokańczycy kochają tadżinowanie! Dlatego ich potrawa narodowa to także tadżin. W przepisach można znaleźć wiele wariacji na temat potraw przygotowywanych w tym naczyniu, od dań wykwintnych wzbogaconych o aromatyczne przyprawy po pyszne i zdrowe desery. W Maroku skład dania uzależniony jest od aktualnej oferty świeżych owoców i warzyw, które można dostać na lokalnym targowisku. Dania najczęściej podawane są z kaszą kuskus i chlebkiem typu pita.

Tagine a savoir-vivre – jak poprawnie jeść to danie?

Zanim zasiądziemy do stołu przy którym będzie serwowany tagine warto zapoznać się z zasadami, które są respektowane w Maroku:

• Potrawę jemy tylko ze swojej strony – to najważniejsza zasada.
• Jedzenie nabiera się chlebem trzymanym w prawej ręce.
• Zaczynamy od warstw zewnętrznych, mięso zostawiamy na koniec.
• Na koniec warto „wyczyścić” sos chlebem.
• Po posiłku często serwowana jest herbata z miętą.

W jaki sposób przygotować tagine do pierwszego użycia?

Zacznijmy od tego czy mamy do czynienia z taginem szkliwionym czy nieszkliwionym.

Tagine nieszkliwiony należy umyć w ciepłej wodzie bez detergentów, wysuszyć i nasmarować olejem. Następnie włożyć do zimnego piekarnika i rozgrzać do 150°C przez ok. 1,5h.

W przypadku tagine szkliwionego można przygotować go na kuchence (z wodą i olejem) lub w piekarniku – podobnie jak wyżej.

W jaki sposób należy przechowywać tagine?

Aby utrzymać tagine w dobrej kondycji, warto co jakiś czas smarować go oliwą (zwłaszcza nieszkliwiony).

Warto pamiętać, że:

• Tagine nie lubi nagłych zmian temperatury.
• Zawsze zaczynaj od zimnego piekarnika.
• Dolewaj tylko letnią wodę.
• Nie używaj detergentów do mycia.
• Przypalenia usuń przez namoczenie.