Tradycja picia marokańskiej herbaty

Poznaj tradycyjną herbatę po marokańsku

Słodka, pobudzająca i orzeźwiająca – te określenia najlepiej oddają smak herbaty, która od tysiącleci serwowana jest w Maroku. Tradycyjna marokańska herbata zwana Maghrebi to mieszanka zielonej herbaty, do której dodaje się świeżą miętę i cukier.. a nawet dużą ilość cukru. Herbaty nie wolno mieszać, zamiast tego przelewa się ją do kubeczków, a następnie z powrotem napój przelewa się do czajniczka. Marokańczycy kilka razy wykonują ten proces do momentu, aż cukier dodany do herbaty całkowicie się rozpuści. Dla prawdziwych smakoszy do mieszanki zielonej herbaty dodaje się zioła (szałwię, trawę cytrynową lub kardamon), które sprawiają, że mieszanka jest jeszcze bardziej zmysłowa i aromatyczna.

Herbatki? Marokańczykom się nie odmawia..

Przygotowanie herbaty jest dość złożonym procesem, dlatego Marokańczycy tworzą z niego prawdziwy rytuał, ale nie tylko liczy się sam smak, ale również sposób podania i relacje towarzyskie jakie tworzą się podczas wspólnego picia tego napoju. W Maroku herbatę serwuje się w małych bogato zdobionych szklaneczkach i często nalewa się go z wysoka – Ci bardziej wprawieni potrafią nalewać herbatę ze znacznej wysokości nad szklanką, dzięki czemu napój  jest lepiej napowietrzony, a na wierzchu pojawia się charakterystyczna pianka, czyli tzw. turban. Nie zdziwcie się jeżeli Wasz gospodarz naleje więcej herbaty niż wynosi pojemność waszej szklanki – Marokańczycy przelewają szklaneczkę na znak obfitości. 

Jaka jest najlepsza pora na picie marokańskiej herbaty? Tak naprawdę to każda pora jest dobra! W Maroku herbatę otrzymacie po każdym posiłku nawet jeżeli jej nie zamówiliście. Jeżeli gospodarz zaproponuję Wam herbatę to jest to wyraz gościnności i przyjaznego podejścia do turystów, więc jeśli nie chcecie sprawić Marokańczykom przykrości to w dobrym tonie jest skosztowanie szklaneczki herbaty, a może nawet i dwóch lub trzech! Jeżeli wypijecie herbatkę do dna to bądźcie pewni, że szklanka nie będzie stała pusta. Marokańczycy są bardzo gościnni, dlatego możecie być pewni, że po chwili naczynie znowu zostanie zapełnione tym słodkim napojem!

Zimna czy ciepła – jaką herbatę pije się w Maroku?

Klimat Maroka jest suchy i gorący, a sąsiedztwo największej pustyni na świecie sprawia, że mieszkańcy odczuwają ciągłe pragnienie. Europejczycy w czasie upałów chętnie sięgają po zimne napoje, co jest niewskazane, ponieważ zbyt zimne napoje mogą wywołać szok termiczny dla gardła i poprzez nagłe obkurczenie naczyń krwionośnych może dojść do osłabienia układu odpornościowego. Gorąca herbata doskonale nawadnia, a dodatkowo nie zmienia znacząco temperatury ciała. Warto wiedzieć, że sama zielona herbata i mięta, a raczej zawarty w niej mentol działa na receptory temperatury naszego ciała tak, że hamuje odczuwanie ciepła, natomiast pobudza receptory odpowiedzialne za odczuwanie zimna. Dodatkowo cukier dodany do herbaty daje uczucie sytości i ułatwia zaspokoić pragnienie. Dlatego Marokańczycy chętnie serwują gorącą lub letnią herbatę, ale nigdy nie podają jej w wersji mrożonej. 

Jak przygotować marokańską herbatę w domu?

Składniki potrzebne do przygotowania marokańskiej herbaty:

• 1 łyżeczka liściastej zielonej herbaty gunpowder
• 2-3 łyżki suszonej marokańskiej mięty lub 3 gałązki świeżej mięty
• 2-3 łyżki cukru
• 0,5 litra wrzątku

Opis przygotowania:  

1. Do imbryka lub innego czajniczka wsyp zieloną herbatę i zalej ją 150 ml wrzątku. Herbaty nie wolno w tym czasie mieszać. Po minucie przelej herbatę przez sito do szklanki i odstaw na kilka minut na bok. Powstały napar nazywany jest przez Marokańczyków „duszą herbaty”
2. Liście, które zostały na sitku ponownie umieszczamy w imbryku i zalewamy wrzątkiem – ten etap ma na celu oczyszczenie liści herbaty i pozbycia się goryczki w smaku
3. Do czajniczka wsyp cukier i dodaj łyżkę suszonej mięty marokańskiej lub 3 gałązki świeżej mięty. Jeżeli używasz świeżej mięty to przed podaniem warto rozetrzeć liście w dłoniach – wyzwoli to dodatkowy smak i aromat!
4. Przelej duszę (herbatę z pierwszego parzenia) do imbryka, a następnie dolej 400ml wrzątku i gotuj przez kolejne 5 minut. W tym czasie mieszamy napar by cukier się dobrze rozpuścił przelewając trochę naparu do szklanki i wlewając go znów do dzbanka (czynność powtarzamy do 3-5 razy).
5. Marokańską herbatę nalewamy do szklanek z wysoka tak by utworzył się charakterystyczny turban z piany na szklance.