Marokański smak umami - poznaj kiszone cytryny

Gdy myślimy o jedzeniu, na myśl przychodzą nam nasze ulubione potrawy, których smaki uwielbiamy. Lekko słone, słodkie, kwaśne, gorzkie… Każde skojarzenie z dobrym jedzeniem, wzbudza w nas potrzebę sięgnięcia po coś dobrego. Choć rodzimy się z niewielkimi preferencjami smakowymi, od pierwszych naszych dni, jesteśmy zaprogramowani na to, aby próbować, testować i poszukiwać zupełnie nowych doznań smakowych. Po czasie eksperymentów przyzwyczajamy się, wybieramy w jakich gustujemy i w miarę dojrzewania, trzymamy wyznaczonych preferencji. Im jesteśmy starsi tym nasze odczucia względem niektórych smaków ewoluują, pojawia się potrzeba znalezienia czegoś intensywniejszego, konkretniejszego, bardziej wyraźnego. 

Podczas pierwszej podróży odbytej do Królestwa Maroka, można powiedzieć, że potrzeba próbowania, testowania i poszukiwania zupełnie nowych smaków, obudziła się na nowo i przybrała na sile do tego stopnia, że pchała nas do ciągłej eksploracji tamtejszych kulinarnych sekretów. Tak natknęliśmy się na najdziwniejszy i jednocześnie najcudowniejszy smak na świecie. Lekko orzeźwiający, z nutą cierpkości, słony ale jednak słodki… Oczywiście, chodzi tu o marokańskie kiszone cytryny.

Jak pojawiły się kiszonki w Maroku?

Kiszenie to najstarszy - obok solenia i suszenia, sposób konserwacji i przedłużania trwałości jedzenia. Fermentacja owoców czy warzyw pomagała zabezpieczyć zapasy żywności na dalszą część roku, a w krajach słabo rozwiniętych lub z małymi możliwościami do przechowywania jedzenia w chłodzie, jest to jedyna możliwość na ich przechowanie. Choć czasy się zmieniły, a dostęp do elektryczności i lodówek w Maroku jest dużo łatwiejszy, kiszenie nadal jest bardzo popularne. 

Dlaczego?

Ponieważ kiszenie warzyw i owoców, umożliwia nie tylko odkryć nowe intrygujące smaki, ale przede wszystkim pozwala na wyzwolenie ogromnej ilości witamin i minerałów, które są w łatwy sposób przyswajane przez organizm. A w kraju o tak zróżnicowanej topografii i ograniczonych możliwościach do wyhodowania świeżej żywności jest to bardzo ważne. 

Tajemnica ukrytego smaku - czyli jak smakuje Maroko

Nie da się ukryć, że kiszone cytryny to najpopularniejsza kiszonka, jaką można znaleźć w Maroku. Oprócz cytryn kisi się również kapustę, rzodkiewkę, marchewkę, paprykę i oliwki. 

Kiszone cytryny używane są jako składnik wielu dań, a dzięki swojemu unikatowemu smakowi stały się nieodłącznym elementem tagine, czyli narodowej, jednogarnkowej potrawy składającej się z warzyw i mięsa. 

Kolejną bardzo popularnym przepisem w Maroku do którego używane są kiszone cytryny jest marynata chermoula, która jako jedyna marynata stanowi bazę do prawie każdego dania! Można ją wykorzystać do marynowana wszystkiego, od mięsa, owoce morza, ryby po warzywa. 

Dlaczego o marynacie chermoula mówimy bazowa?

Ponieważ znają i stosują ją wszyscy mieszkańcy Maroka gotując w swoich domach. Warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że jej składniki w zależności od rodzinnego przepisu, określonego regionu Maroka, inwencji kucharza lub po prostu tego, co jest w danej chwili pod ręką, zmieniają się jak w kalejdoskopie. To właśnie sprawia, że jest tak wyjątkowa i unikatowa. Niezmienne jednak pozostają w niej składniki takie jak: oliwa z oliwek, kiszona cytryna, kolendra, pietruszka, sól i kmin.

Jak zatem widać, kiszona cytryna jest dodawana jako dodatek do prawie każdego dania. Samoistnie stała się symbolem Maroka i jednym z charakterystycznych smaków marokańskiej kuchni. Podczas podróży do tego cudownego kraju, już nie zdziwimy się gdy odkryjemy, że jest ona dodana do kuskusu, kaszy, marynat, sosów, jogurtów, zup czy sałatek.

 
Właściwości kiszonych cytryn

Marokańskie gaje cytrynowe zapierają dech w piersiach i niezaprzeczalnie są ucztą dla oczu. Okrągłe, żółte, wygrzane w słońcu owoce o cienkiej, sprężystej skórce są nośnikiem nie tylko doskonałego smaku ale i bogactwa witamin, szczególnie tak dla nas ważnej witaminy C, która wspiera układ odpornościowy całego organizmu. Podczas kiszenia, cytryny nie tylko zachowują swoje cenne właściwości, ale proces fermentacji wzmacnia ich działanie. 

W kiszonych cytrynach znajdziemy witaminy z grupy C, A, E oraz B, która odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, a co za tym idzie - za stan zdrowia psychicznego. Nie da się ukryć, że taki kompleks witamin, pomaga usprawnić pracę całego organizmu oraz pozytywnie wpływa wygląd. 

Zawarty w kiszonych cytrynach beta-caroten wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, chroniąc organizm przed niekorzystnym działaniem wolnych rodników oraz przed stresem oksydacyjnym. Dodatkowo w cytrynach znajdziemy minerały takie jak: potas, magnez, sód, żelazo, fosfor, wapń, cynk oraz błonnik, który pomaga regulować prawidłowe wydzielanie soków trawiennych.

Korzyści zdrowotne z wprowadzenia do codziennej diety kiszonych cytryn

Kiedy objedzeni marokańskimi pysznościami, poddamy się chwilowej, popołudniowej sjeście, warto zastanowić się na chwilę, nad korzystnym wpływem kiszonych cytryn na organizm. Nie da się ukryć, że kiszonki ogólnie rzecz biorąc są bardzo zdrowe i korzystnie wpływają na organizm. Jednak kiszone cytryny łącząc dwa światy - owoce i kiszonki, zasługują na szczególne wyróżnienie. Dostarczają wielu witamin i minerałów, które dobroczynnie wpływają na kondycję organizmu. Przy regularnym spożywaniu można zauważyć poprawę układu pokarmowego, ponieważ kiszone cytryny przyspieszają proces trawienia. Zapobiegają uczuciu wzdęcia, polepszają wchłanianie składników odżywczych przez jelita oraz wspomagają prawidłową przemianę materii. 

Kiszone cytryny jak każde kiszonki pozytywnie wpływają na florę bakteryjną w naszych jelitach, po antybiotykoterapii lub po zaburzeniach pokarmowych, pomagają ją ustabilizować i odbudować.

Jak wcześniej wspomnieliśmy, kiszone cytryny posiadają dużo naturalnej Witaminy C, dlatego często pojawiając się w diecie, wzmacniają odporność organizmu, wspomagają go w walce z infekcjami i zakażeniami. Zmniejszają tendencję do stanów zapalnych, stresu oksydacyjnego oraz spowalniają proces starzenia się.

Jeśli zaintrygował Was smak, a przede wszystkim właściwości kiszonych cytryn, możecie samodzielnie przygotować je w domu korzystając z TEGO przepisu lub wybrać gotowe, marokańskie kiszone cytryny w słoiczku lub plastikowym wiaderku od Arganove.