Pastilla – marokański mięsny placek, który zachwyca smakiem i formą

Pastilla to jedno z tych dań, które zostają w pamięci na długo nie tylko dzięki wyjątkowemu połączeniu smaków, lecz także za sprawą sposobu podania i aromatu unoszącego się z piekarnika. W marokańskiej kuchni uchodzi za klasykę: elegancką, warstwową i pełną kulinarnych kontrastów. Chrupiące ciasto, miękkie nadzienie oraz subtelna gra między słodyczą a pikantnymi nutami sprawiają, że potrafi oczarować nawet doświadczonych smakoszy. 

Czym właściwie jest pastilla? 

Pastilla to tradycyjny marokański placek przygotowywany z bardzo cienkiego, warstwowego ciasta i bogatego, aromatycznego nadzienia. Klasycznie wypełnia się go mięsem, najczęściej kurczakiem lub mielonym mięsem z gołębia, cebulą, prażonymi orzechami oraz lekko słodkimi dodatkami. Charakterystycznym elementem jest posypka z cukru pudru i cynamonu, która podkreśla słynny marokański kontrast: delikatne ciasto, intensywne przyprawy, soczyste mięso i subtelna słodycz. 

Chicken pastilla - jedna z najpopularniejszych i najczęściej przygotowywanych wersji 

Chicken pastilla, czyli pastilla z kurczakiem, to obecnie najpopularniejsza odmiana tego dania zarówno poza Marokiem, jak i w samym Maroku. Choć tradycyjnie pastillę przygotowywano z mięsa gołębia, które uchodziło za wyjątkowo szlachetne i podawano je głównie podczas uroczystości, z czasem zaczęto zastępować je kurczakiem. Była to wygodniejsza, tańsza i bardziej dostępna alternatywa, która szybko zyskała ogromną popularność. Współczesna chicken pastilla to połączenie delikatnego, duszonego kurczaka, złocistej cebuli, aromatycznych przypraw i chrupiących migdałów. Całość zamknięta jest w cienkim cieście, najczęściej warka lub filo, które po upieczeniu tworzy kruchą, złocistą skorupkę. W wielu wariantach przepisu dodaje się również rodzynki lub odrobinę miodu, które idealnie współgrają z przyprawami takimi jak cynamon, imbir, kurkuma czy szafran. To właśnie harmonia słodkich i pikantnych nut sprawia, że chicken pastilla stała się jedną z najchętniej przygotowywanych potraw w marokańskich domach. 

Marokańska kuchnia - kultura, tradycja i różnorodność 

Kuchnia marokańska to jeden z najbardziej aromatycznych i różnorodnych elementów kultury kraju. Łączy wpływy berberyjskie, arabskie, andaluzyjskie i francuskie, tworząc niezwykłą mozaikę smaków. Jedzenie w Maroku nie jest tylko posiłkiem, to sposób na okazywanie gościnności, budowanie relacji i celebrowanie codzienności. O marokańskiej kuchni, jej smakach i zapachach przeczytasz więcej na naszym blogu. 

Wśród najbardziej charakterystycznych potraw znajdziemy tagine (dania duszone z warzywami, mięsem lub rybą), kuskus podawany tradycyjnie w piątki, aromatyczną harirę, czyli zupę podawaną często podczas Ramadanu, słodko-słone briouaty, czy maakoudę - smażone ziemniaczane kotleciki. Pastilla zajmuje w tym zestawieniu szczególne miejsce jako potrawa świąteczna i wyjątkowa, często przygotowywana na uroczystości rodzinne i ważne okazje. 

Jak przygotować pastillę? (Przepis krok po kroku) 

Poniżej znajdziesz prosty, domowy przepis, który pozwoli Ci w pełni poczuć klimat marokańskiej kuchni. Składniki (na 4 porcje): 

Przygotowanie farszu 

Składanie pastilli 

Dlaczego warto spróbować pastilli? 

Pastilla to danie, które trudno porównać z jakąkolwiek inną potrawą. Łączy głębokie, orientalne aromaty z delikatną słodyczą, tworząc wyjątkową kompozycję smakową. To świetna propozycja na specjalne okazje, a jednocześnie doskonały sposób, aby poznać kulturę Maroka poprzez kulinaria. Jej dodatkowym atutem jest niezwykła uniwersalność. Można przygotować pastillę z kurczakiem, wołowiną, rybą, owocami morza, a nawet w wersji wegetariańskiej z warzywami i ciecierzycą. Niezależnie od wariantu zasada jest ta sama: delikatne ciasto, aromatyczne nadzienie i harmonijna gra kontrastów. 

Pastilla: marokańska klasyka, która zachwyca za każdym razem