Kefta – aromatyczne szaszłyki i klopsiki po marokańsku

Kuchnia Maroka to prawdziwy festiwal zapachów, a kefta jest jednym z jej najbardziej wyrazistych symboli. Choć nazwa może kojarzyć się z klasycznymi klopsikami, w marokańskim wydaniu najczęściej przybiera formę aromatycznych, podłużnych szaszłyków grillowanych nad rozżarzonym węglem. To danie, które łączy w sobie soczystość mięsa z głębokim, orientalnym aromatem, stanowiąc bazę zarówno dla szybkich przekąsek, jak i sycących obiadów.

Kefta - tradycyjny smak Maroka w Twoim domu

Dla Marokańczyka przygotowanie mięsa to cała rytualna opowieść. Prawdziwa, tradycyjna kefta z jagnięciny zawdzięcza swój wyjątkowy charakter specyficznym dodatkom - to właśnie połączenie delikatnego mięsa z dużą ilością świeżej kolendry, natki pietruszki oraz korzennych przypraw sprawia, że danie jest tak unikalne. W zależności od regionu i upodobań, formuje się je w podłużne wałeczki na metalowych szpadkach lub w małe kuleczki.

Te ostatnie najczęściej spotkamy w wersji duszonej, znanej jako kefta tagine. To danie przygotowywane w słynnym glinianym naczyniu ze stożkowatą pokrywą. Mięso wolno dusi się w gęstym sosie pomidorowym, często z dodatkiem wbitego na koniec jajka, co sprawia, że jest ono niezwykle miękkie i aromatyczne. Jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowaniu tego typu potraw, polecamy nasz artykuł: Tagine - prosty przepis na tradycyjną marokańską potrawę.

Jak przygotować autentyczną keftę? (Prosty przepis)

Przygotowanie tego dania we własnej kuchni jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.  Najważniejsze jest odpowiednie doprawienie mięsa, by nabrało marokańskiego charakteru. 

Składniki:

• 500g mielonego mięsa (najbardziej szlachetna będzie jagnięcina, ale wołowina lub mieszanka obu tych mięs również świetnie się sprawdzą),
• 1 mała cebula, bardzo drobno posiekana lub starta na tarce (to klucz do soczystości!),
• Solidna garść świeżych ziół: kolendry i natki pietruszki,
• Podstawowe aromaty: marokańskie przyprawy, a konkretnie 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól i pieprz.
• Dla wielbicieli głębokiego smaku: opcjonalnie pół łyżeczki mieszanki Ras el Hanout, która nada daniu korzenny, wielowymiarowy charakter.

Przygotowanie:

1. Wyrabianie masy: W misce wymieszaj mięso z cebulą, ziołami i przyprawami. Ugniataj masę dłońmi przez kilka minut - dzięki temu smaki idealnie się połączą.
2. Formowanie: Nabieraj porcje mięsa i formuj z nich podłużne wałeczki wokół patyczków do szaszłyków lub zrób małe klopsiki, jeśli planujesz je dusić.
3. Grillowanie: Smaż na patelni grillowej lub tradycyjnym grillu przez około 3-4 minuty z każdej strony. Mięso powinno być rumiane z zewnątrz i pozostać soczyste w środku.

Z czym podawać marokańską keftę?

Prezentacja dania jest równie ważna, co jego smak. Tradycyjne marokańskie talerze oraz kolorowe marokańskie miski i półmiski sprawią, że obiad zamieni się w prawdziwą ucztę. Sama kefta najlepiej smakuje w towarzystwie:

• Świeżego pieczywa: Chrupiąca bagietka lub chlebek pita są idealne do chwytania kawałków mięsa.
• Lekkiej sałatki: Świeże warzywa z kuminem będą strzałem w dziesiątkę. Zapraszamy do sprawdzenia naszego przepisu na tradycyjną marokańską sałatkę.
• Klasycznych dodatków: Idealnym uzupełnieniem będzie puszysty kuskus po marokańsku.

Więcej inspiracji kulinarnych znajdziesz w naszym wpisie: Kuchnia marokańska - charakterystyczne smaki, zapachy i potrawy z Maroka.

Podsumowanie

Niezależnie od tego, czy wybierzesz szybkie szaszłyki z grilla, czy zdecydujesz się na tagine, to danie zawsze wnosi do kuchni powiew egzotyki. Kuchnia jest nieodłącznym elementem tamtejszego stylu życia, o czym więcej przeczytasz w artykule: Marokańska kultura i zwyczaje - sprawdź z czego słynie Maroko!.

Nie bój się eksperymentować z przyprawami i formą podania. Smacznego!